Les Aubergines alla parmigiana
Une recette à base d’aubergines qui va faire des fans!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 belles aubergines
- 2 mozzarelles
- 500gr de purée de tomate
- 1/4 oignon
- 60gr de parmesan fraîchement râpé
- une poignée de basilic
- huile d’olive
- sel
- huile pour la friture
Préparation :
- Hachez l’oignon et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez la purée de tomates, salez et laissez cuire pendant au moins 20 minutes en rajoutant un petit peu d’eau de temps en temps. Elle ne doit pas être trop liquide.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Dans une poêle assez large faite chauffer l’huile pour la friture.
- Faites frire vos tranches d’aubergines (pas trop longtemps).
- Posez-les sur du papier essuie-tout pour absorber l’huile en excès.
- Prenez un plat pour le four et commencez par mettre une première couche d’aubergines.
- Recouvrir avec la sauce tomate, des feuilles de basilic, une mozzarella coupée en fines tranches, et saupoudrez de parmesan.
- Faites une deuxième couche de la même manière.
Placez le plat à mi-hauteur dans le four à 200°C.
Quand la mozzarella est bien fondue, c’est prêt!
N’hésitez pas à en préparer un peu plus : la parmigiana et excellente le jour d’après…
Bon appétit!
Un Brunello di Montalcino l’accompagne à merveille…
